Artículo 599 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Para que las pastas y los embutidos sean seguros para comer, la materia prima que se usa para hacerlos (como el pescado picado o molido) debe venir de productos de la pesca que estén limpios y en buen estado. Esto significa que el pescado no debe estar echado a perder ni contaminado, y tiene que cumplir con las reglas de higiene básicas. En pocas palabras, los ingredientes deben ser frescos y sanos desde que se sacan del agua.

Texto oficial

ARTICULO 599.-La materia prima para pastas y embutidos, deberá provenir de productos de la pesca en condiciones sanitarias adecuadas.