Artículo 614 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 614 dice que un "huevo fresco refrigerado" es aquel que, justo después de ser puesto por la gallina, se guarda y mantiene en cuartos fríos. La temperatura debe estar entre 0 y 2 grados centígrados, la humedad entre 73 y 80 por ciento, y tener buena ventilación. Este almacenamiento en frío no puede durar más de 30 días desde que se juntaron los huevos. En otras palabras, es un huevo que se enfría rápido y se vende antes de que pase un mes.

Texto oficial

ARTICULO 614.-Se entícr,de por huevo fresco refrigerado, al que eumplecon las , características seña1.a¿a:~ en los a¡¡ticulos anteriores y que inmediatálnente délpu6a de ovado se almac¡ma y rnan',kne c~n cámaras de refrigeración a temperaful'adeOOCa2OC, con hUlnedad re: a t: v" a '~n t1'e 73 a 80% y con ventilaci6n adeeuada; el tipod. alm8ceDa• mícnto en dichas C'onCiíciür.0s, nc. sobrepasará a los 30 dtas después de suobteaci6n.