Artículo 630 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El artículo 630 dice que la manteca de cerdo debe pasar por uno o más de estos pasos: refinarla (limpiarla), blanquearla y quitarle el olor, o cualquier otro proceso que la Secretaría de Salud considere bueno para que el producto dure más o esté mejor. El artículo 631 agrega que esa manteca debe cumplir con varias reglas: venir de cerdos sanos (sin enfermedades que los hagan no aptos para comer), sacrificados en lugares autorizados, sin mezcla de otras grasas o aceites, sin partes como huesos, orejas, colas o patas, y debe tener las características físicas y químicas que marque la norma oficial. En pocas palabras, la manteca debe ser pura, limpia y hecha de cerdos saludables.

Texto oficial

ARTICULO 630.-La manteca de cerdo se someterá a uno o más de los siguientes procedimientos: l. Refinación; II. Blanqueo y deodorización,y III. Otros que la Secretaria considere adecuados para estabilizar o mejorar el pro• ducto. ARTICULO 63l.-La manteca de cerdo, sometida a uno O más de los tratamientos mencionados en el artículo anterior, deberá cumplir con lo siguiente. 1. Proceder de animales que no padezcan alguna o algunas de las enfermedades que los inhabiliten para su consumo como alimento, de acuerdo a lo que establezca la Secre• taría; y 11. Provenir de cerdos sacrificados en establecimientos autorizados para tal efecto; III. No contener alguna otra grasa o aceite vegetal o animal; IV. No contener grasa de huesos, orejas, colas, patas u órganos interiores de cerdos, V. Estar dentro de los límites de las constantes físicas y químicas propias del pro• ducto O corresponder a su cromatograma, de acuerdo a lo que señale la nOlma correspon• diente.