Artículo 632 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La manteca de cerdo que se venda debe cumplir con estos puntos: su nivel de acidez libre (qué tan ácida está) no puede pasar del 1% medido en ácido oléico. También, su humedad (la cantidad de agua que tiene) debe ser como máximo del 1%. Y su punto de fusión (la temperatura a la que se derrite) tiene que estar entre 30 y 40 grados centígrados.

Texto oficial

ARTICULO 632.-La manteca de cerdo reunirá los siguientes requisitos: 1. Acidez libre expresada en ácido oléico, 1 %; 11. Humedad, máximo 1 %, y III. Punto de fusión, de 30 a 40°C.