Artículo 641 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

Las grasas compuestas son las que usas para cocinar o hacer alimentos. Este artículo dice que, para fabricarlas, además de usar hidrogenación (un proceso que endurece las grasas líquidas), puedes usar los mismos métodos que se mencionan en el artículo 637. Como no te explico ese otro artículo aquí, lo que importa es que tienes permitido usar esos procedimientos extra para hacer las grasas. En pocas palabras, la ley te da más opciones para elaborar estos productos.

Texto oficial

ARTICULO 641.-En la elaboraci6n de grasas compuestas se permite. además de la hidrogenaci6n, el empleo de los procedimientos a que SE~ refiere el artículo 637 de C'ste Reglamento.