Artículo 686 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La levadura o "leudante" es la que usas para hacer pan, como la levadura de cerveza que venden en el súper, ya sea fresca o seca. Se obtiene de un hongo llamado Saccharomyces cerevisiae y sirve para que la masa del pan produzca gas (bióxido de carbono) y suba. Para que sea legal, este producto debe cumplir con las reglas que ponga la Secretaría de Salud. En pocas palabras, es el ingrediente que hace que tu pan quede esponjado.

Texto oficial

ARTICULO 686.-Se entiend,~ por leudantc', la levadura de cerveza prensada, húmeda o deshidratada, obtenida por proliferaci;'ln dE,l Saccharomyces cerevisiae, em• pleada en productos de panadería pan, favorecer lb! formación de dióxido de carbono. El producto debe cumplir con las especificaciones que señala la Secretaría. Lunes 18 de enero de 1988 DIARIO OFICIAL Primera Sección 77