Artículo 582 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

La Secretaría de Salud va a definir reglas técnicas específicas para que los alimentos enlatados, congelados, ahumados, embutidos o en escabeche se elaboren de forma segura. Esto significa que las empresas no pueden hacerlo como quieran, sino que deben seguir esas normas. Las normas técnicas son como instrucciones oficiales que garantizan que los procesos de conservación de alimentos no te hagan daño. Así, cuando compras una lata o un embutido, sabes que pasó por un control.

Texto oficial

ARTICULO 582.-Los métodos sanitarios de- enlatado, envasado, congelado, ahuma• do, embutido, escabechado y o1:ros, deberán sujetarse a lo que determine la Secretaría en la norma técnica correspondiente.