Artículo 624 del REGLAMENTO de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios

El aceite de oliva que se saca al presionar las aceitunas puede no pasar por el proceso de refinado (es decir, limpiarlo con químicos). En ese caso se permite que tenga más agua, más acidez y un color más fuerte de lo normal. Esto solo si cumple con la regla oficial (norma) que le toque. Básicamente, si el aceite es más “rústico” o natural, está bien que se vea y sepa diferente.

Texto oficial

ARTICULO 624.-El aceite de oliva obtenido por ¡expresión podrá no ser refinado, en cuyo caso se pennitirá que contenga una humedad y acidez mayores, así como un co• lor más intenso al indicado en el artículo anterior, de confonnidad con la nonna corres• pondiente.